モロヘイヤの離乳食は初期からOK！超簡単レシピ8選を写真で紹介【管理栄養士監修】

モロヘイヤは夏が旬の葉物野菜です。離乳食でおなじみの葉物野菜といえばほうれん草や小松菜がありますが、モロヘイヤはほうれん草や小松菜より葉がやわらかく、裏ごしもしやすいですよ。

モロヘイヤといえば、オクラのようなぬめりが特徴ですよね。特に離乳食の基本である「加熱」「細かく刻む」という調理法でぬめりが強く出ます。麺類や豆腐などまとまりにくく口の中でパラパラしやすい食材と合わせると、モロヘイヤのとろみが食材をコーティングし、つるりと飲み込みやすくなりますよ。

栄養価が高くくさみがないので、赤ちゃんに離乳食初期（ゴックン期）から与えることができます。モロヘイヤを離乳食で上げるときは、かたい茎や太い葉脈は取り除き、やわらかい穂先を良く加熱してひとさじから始めましょう。

アレルギーが出ることはほとんどありませんが、モロヘイヤの種には毒があるため注意が必要です。スーパーなど市場に出ているものは種が取り除かれているので心配いりませんが、家庭菜園などで育てたモロヘイヤを与えるときは注意してくださいね。

下ごしらえの流れは以下の通りです。モロヘイヤにはほうれん草のようにシュウ酸が含まれているため、クタクタになるまで茹でましょう。茹で時間は目安で3～4分とされていますが、お鍋の大きさやモロヘイヤの量により変わるので調整してくださいね。

加熱後は水にさらしてあく抜きを行います。粉末のモロヘイヤパウダーを使う人もいるようですよ。

［下ごしらえ手順］
1．モロヘイヤをよく洗い、葉を茎から外し葉のみ使用する。
2．お湯を沸かした小鍋でモロヘイヤをクタクタになるまで3～4分ほど茹でる。
3．ざるにあげ、水にさらしてあく抜きをする。
4．漉し器やブレンダーですり潰して完成。

モロヘイヤは下ごしらえに少し時間がかかりますが、冷凍保存することで必要なときに必要な分だけ使えるようになります。冷凍保存する際は茹でてペーストやみじん切りなど月齢に合わせた形状に加工し、製氷皿や冷凍保存袋で1食分ずつ冷凍しましょう。冷凍した食材は1週間を目安に使い切ってくださいね。

ぬめり成分のあるモロヘイヤは、離乳食初期（ゴックン期）の赤ちゃんにとって飲み込みやすい食材かもしれませんね。ペーストを使ったレシピを紹介します。

［材料］※作りやすい分量
モロヘイヤ　1株
水　適量

1．モロヘイヤをよく洗い、葉を茎から外す。かたい葉脈があれば取り除く。
2．小鍋にお湯を沸かしクタクタになるまで加熱する。
3．水にさらしてあく抜きする。
4．細かく刻んでこし器やブレンダーでなめらかになるまですり潰す。水を加えながらちょうど良い形状になったら完成。

［材料］※作りやすい分量
モロヘイヤペースト　30g
コーンクリーム　100mL
豆腐　20g

1．鍋でコーンクリームを加熱する。
2．モロヘイヤペーストを加え、豆腐をすり潰しながら加えて完成。

離乳食中期（モグモグ期）には、タンパク質も使ったレシピを紹介します。

［材料］
モロヘイヤペースト　5g
ひきわり納豆　10g
お粥　1食分

1．ひきわり納豆にお湯を回しかけ、余分なぬめりを取る。
2．1とモロヘイヤペーストを混ぜ合わせ、おかゆにのせて完成。

［材料］
モロヘイヤペースト　10g
鶏ひき肉　20g
うどん　30g
だし汁　50mL

1．うどんは1cm程度の大きさに切る。
2．鍋に出汁を入れ、1と鶏ひき肉、モロヘイヤペーストを加える。
3．クタクタになるまで煮込んで完成。

離乳食後期（カミカミ期）につかみ食べの練習ができるレシピを紹介します。

［材料］
モロヘイヤ　20g
じゃがいも　1/2個
絹ごし豆腐　20g
片栗粉　小さじ1

1．豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水を切っておく。
2．モロヘイヤの葉とじゃがいもを茹でる。モロヘイヤはみじん切りにし、じゃがいもはマッシュする。
3．1、2を混ぜ合わせ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
4．食べやすい大きさに成型してフライパンで両面を焼いて完成。

［材料］※作りやすい分量
モロヘイヤ　20g
にんじん　20g
卵　2個
だし汁　30mL

1．モロヘイヤの葉とにんじんを茹で、みじん切りにする。
2．ボウルに卵を割り入れ1とだし汁を加える。
3．フライパンに2を流し入れ、巻きながら焼き上げて完成。

多くの食材が食べられるようになる離乳食完了期（パクパク期）には、食感や味を楽しめるようにしてあげられると良いですね。ここでは、だしを効かせたレシピを紹介します。

［材料］
モロヘイヤ　30g
オクラ　30g
だし汁　適量
醤油　お好みで

1．モロヘイヤの葉とオクラを茹でる。モロヘイヤはみじん切り、オクラは薄い輪切りにする。
2．モロヘイヤとオクラを混ぜ、だし汁を加えながら味を整える。お好みで醤油を1、2滴たらして完成。

［材料］
モロヘイヤ　30g
にんじん　20g
豚ひき肉　20g
小麦粉　大さじ1
だし汁　20mL
青のり・かつお節　お好みで

1．モロヘイヤの葉とにんじんは茹でてみじん切りにする。
2．ボウルに小麦粉とだし汁を入れだまがなくなるまで混ぜる。
3．2に1と豚ひき肉を加えてさらに混ぜる。
4．フライパンに生地を流し入れ、蓋をしてしっかり蒸し焼きにする。
5．生地を返して反対もしっかり焼いたら完成。お好みで青のりとかつお節をまぶしてください。

モロヘイヤはエジプトで古代から愛されていた野菜です。栄養価が高く、またモロヘイヤのスープで王様の病気が治ったという言い伝えがあることから「野菜の王様」という別名を持っています。日本にやってきたのは1980年代と比較的最近ですが、栽培が簡単なことからあっという間に全国に普及していったそうです。

カルシウムやカロテンの含有量は野菜の中でもトップクラスであり、同じくカルシウムが豊富な葉物野菜として名前があがるほうれん草の5倍ものカルシウムを有しています。

特徴的なぬめりはペクチンという成分で、血糖値やコレステロールの上昇を抑える働きがあります。大人の食事にも積極的に取り入れたい緑黄色野菜ですね。食物繊維も豊富なので、便秘気味の人もおすすめです。

モロヘイヤを選ぶときは可食部である葉をよくチェックしてみましょう。新鮮なものは葉が濃い緑色をしていて、みずみずしくハリがあります。葉物野菜は水分を失いやすいので、買ってきたらできるだけ早く食べるか、すぐに茹でて冷凍庫で保存してくださいね。

モロヘイヤは夏が旬の緑黄色野菜です。栄養価が高いので赤ちゃんの離乳食にはもちろんのこと、ねばねばした食感でつるりと口に運べるので、夏バテにより食欲が低下している大人にもおすすめの食材です。ぜひ夏の献立のスタンディングメンバーとして活用してくださいね。

※この記事は2023年9月時点の情報をもとに作成しています。アレルギーに関する詳しい情報は、下記のリンクをご覧ください。