【写真で解説】離乳食のごぼうは完了期から！簡単レシピ6選と柔らかくするコツをご紹介！

食物繊維や鉄分が豊富なごぼうは保存性が良いことから、ほぼ通年で食べられる食材です。アクが強く大人でも歯ごたえがあるので、しっかりとゆでて柔らかくしてから赤ちゃんに与えてくださいね。

ごぼうは繊維が多くかたいため、離乳食としていつから食べさせて良いのかは気になりますよね。ベビーフードでは後期から食べられるものがありますが、調理して離乳食に使うのは完了期（パクパク期）からがおすすめです。後期に与える場合はアクをしっかり抜き、十分に柔らかくしてから食べさせましょう。

ごぼうは繊維が豊富なため、赤ちゃんの便秘解消に役立つという一面もあります。ただし、アレルギー反応が起こる可能性もあるので初めてあげるときは少量にしておきましょう。

離乳食にごぼうを使うときの下ごしらえのコツを紹介します。アク抜きと柔らかくすることがポイントですよ。

【手順】
1．よく洗って皮をしっかりむく
2．切ったらすぐに水にさらしてアク抜きをする
3．鍋にごぼうと水を入れ沸騰させる
4．弱火にして柔らかくなるまで10～15分ほどゆでる
5．すりおろしたりみじん切りにしたりする

ごぼうの皮は栄養や風味があることから、大人が食べるときはむかずに泥を落とすだけのことも多いですよね。しかし、離乳食に使う場合はピーラーを使って丁寧に皮をむきましょう。

皮にはポリフェノールが豊富に含まれていますが、ポリフェノールはアクの正体でもあります。赤ちゃんには食べやすさを優先して、皮をむいてから長めに水にさらし、しっかりとアク抜きしたものを与えるようにしましょう。

アクが抜けたら鍋で柔らかくなるまでゆでます。圧力鍋を使うと短い時間でベビーフードのように柔らかく調理できるので、持っている人はぜひ活用してみてくださいね。

炊飯器を使うとかたいごぼうも簡単に柔らかくできます。洗って皮をむきあく抜きしたごぼうを炊飯器に入れ、水をひたひたに入れて炊飯スイッチを押せばOKです。ほかの野菜と一緒に下ごしらえするのもおすすめですよ。同時に栄養たっぷりの野菜スープもできあがります。

ご飯と一緒に炊飯する場合は、においが移らないようにアルミホイルに包んでご飯の上におくと良いでしょう。

離乳食用のごぼうは冷凍保存できます。まとめて下ごしらえして冷凍しておけば簡単に使えて便利ですね。

冷凍するときは、柔らかくゆでてすりおろしたものやみじん切りにしたものを製氷皿に小分けにしましょう。100均などで買えるシリコン製のものが取り出しやすくておすすめですよ。凍ったらフリーザーバッグに入れ替えて密封保存しましょう。

ここからは、ごぼうを使った離乳食完了期（パクパク期）のおすすめのレシピを紹介します。

材料
・ごぼう　1/2本
・玉ねぎ　1/4個
・水　200mL
・牛乳（または豆乳）　100mL
・コンソメ　少々
・塩　適宜

作り方
1．ごぼうは洗って皮をむき、薄く切ってアク抜きをする
2．水気を切ったごぼうと薄く切った玉ねぎを炒める
3．水とコンソメを加えて柔らかくなるまで弱火で10～15分ほど煮る
4．ミキサーやブレンダーでなめらかにする
5．鍋に戻し、牛乳を加えて塩で味を整えたら完成

材料
・ごぼう　30g
・人参　30g
・だし　大さじ4
・砂糖　小さじ1/3
・しょうゆ　小さじ1/3

作り方
1．ごぼうは洗って皮をむき、アク抜きをして食べやすい大きさに切る
2．人参をごぼうと同じくらいの大きさに切る
3．小鍋にごぼうと人参を入れ、だしを加えて火にかける
4．砂糖としょうゆを加え、柔らかくなるまで煮る
5．ほぼ水分がなくなったら、火を止めてしばらく置き、味をふくめる

材料
・小麦粉　20g
・卵　1/3個
・ごぼう　10g
・キャベツ　20g
・だし（または水）　30mL

作り方
1．ごぼうは洗って皮をむき、アク抜きをして柔らかくゆでたらみじん切りにする
2．キャベツもみじん切りにする
3．ボウルに小麦粉と卵、だし、ごぼう、キャベツを入れて混ぜる
4．フライパンで両面を焼いたら完成

材料（作りやすい量）
・鶏ひき肉　100g
・豆腐（絹）50g
・ごぼう　20g
・人参　20g
・片栗粉　少々
・塩　少々

作り方
1．ごぼうは洗って皮をむき、アク抜きをして柔らかくゆでる
2．ごぼうをみじん切りにする
3．人参をみじん切りにする
4．鶏ひき肉と豆腐、ごぼう、人参、片栗粉、塩をよく混ぜる
5．食べやすい大きさに成形し、煮たり焼いたりする

材料（作りやすい量）
・お米　2合
・鶏もも肉　100g
・ごぼう　1/2本
・乾燥ひじき　5g
・だし　適量
・しょうゆ　大さじ1.5
・酒　大さじ1
・みりん　小さじ2

作り方
1．お米を研ぎ、乾燥ひじきをさっと水洗いする
2．ごぼうは洗って皮をむき、アクを抜いてから食べやすい大きさに切る
3．鶏肉を食べやすい大きさに切る
4．釜にお米を入れ、しょうゆと酒、みりんを加える
5．だしを2合のメモリまで入れたらひと混ぜする
6．ごぼうと人参、鶏もも肉、ひじきをのせて炊飯する
7．全体を混ぜたら完成

材料
・牛肉　20g
・ごぼう　20g
・れんこん　20g
・だし　かぶるくらいの量
・しょうゆ　小さじ1/2
・酒　小さじ1/2
・みりん　小さじ1/2

作り方
1．ごぼうは皮をむき、薄くスライスしてアク抜きをする
2．柔らかくゆでたら食べやすい大きさに切る
3．れんこんは薄くスライスしてから食べやすい大きさに切る
4．牛肉も一口大に切る
5．鍋に牛肉、ごぼう、れんこんを入れてかぶるくらいのだしを加え、すべての調味料を入れて煮る

ごぼうは食物繊維が豊富で、香りと歯ごたえが特徴の根菜です。整腸作用があり、ポリフェノールも豊富に含まれています。

洗うのは少々面倒ですが、泥付きのほうが日持ちします。まっすぐでひげ根が少ないものや、先のほうまで太いものを選びましょう。洗いごぼうは表面がなめらかなものがおすすめです。

太いごぼうのほうが柔らかく仕上がるという傾向がありますが、「す」が入っている場合があります。食感では劣ってしまいますが、火のとおりが早く柔らかくなりやすいので離乳食向きともいえます。好みや用途によって使い分けてみてくださいね。

ごぼうを使ったベビーフードを紹介します。和食が多いですが、なかには洋食もありますよ。

キユーピーから発売されている「鶏とごぼうの炊き込みごはん」です。ごぼうも鶏肉も柔らかく仕上げてあるので、生後9ヶ月～11ヶ月頃の離乳食後期から赤ちゃんに食べさせてあげられます。

瓶入りなので器に移し替えなくて済み、おでかけ時に持って行くのにも便利です。外から中身が見えるため、ごぼうの大きさを確認できるのも安心ですね。

和光堂のレトルトパウチのベビーフード、グーグーキッチンシリーズから発売されている「鶏ごぼうの炊き込みごはん」です。

ごぼう以外にも人参や大根、さやいんげんなどの野菜がたっぷりと入っています。国産米と一緒にかつおだしで炊き上げているので、和食のおいしさをごぼうの風味とともに味わえるでしょう。

森永乳業のベビーフード、おうちのおかずシリーズからは「鮪とごぼうのうま煮」が発売されています。離乳食で魚を食べさせたいというときに頼りになりそうですね。

ごぼうを始め、大根や白菜、人参、玉ねぎ、ほうれん草などの国産野菜がたくさん入っていますよ。だしが効いていて旨みが感じられると味の評価も上々です。

森永乳業の「ごぼうとひき肉のクリームドリア」は和食に使われることが多いごぼうを洋食に仕上げたベビーフードです。和食よりも洋食が好みという赤ちゃんに食べさせたら喜びそうですね。

たっぷり120g入っているので、1袋で1食分がまかなえる点で人気があります。よく食べる赤ちゃんや忙しいママにうれしい1品です。

和光堂の「鶏ごぼうの釜めし」は1袋で1食分の野菜が摂れるベビーフードです。ごぼう以外にも人参や大根、ブロッコリーやキャベツなどが含まれ、かぶや白菜などの野菜ピューレも使われています。

たくさんの野菜を組み合わせることでごぼうの風味が和らぎ、ごぼうが初めての赤ちゃんでもおいしく食べてくれそうです。野菜不足が気になるときにもおすすめです。

ごぼうは大人でも苦手な人がいる一方で、独特な風味にたまらないおいしさを感じる人も多くいます。好みが分かれる特徴のある根菜なので、赤ちゃんが嫌がる場合は無理に食べさせなくてかまいませんが、食べてくれる場合は食材のいろいろな味や香りを体験できる良い機会になるでしょう。ぜひしっかりと下ごしらえをして、おいしいごぼうの離乳食を作ってみてくださいね。ごぼう入りのベビーフードも上手に活用しましょう。

※この記事は2019年9月時点の情報をもとに作成しています。アレルギーに関する詳しい情報は、下記のリンクをご覧ください。