【初めてでも安心】市販の離乳食のだしはいつから？簡単だし汁の作り方&保存術を紹介！

離乳食にだしを取り入れることで、ビタミンやミネラルなどの栄養を補うことができます。おいしく栄養を補給するためにも、離乳食でだしを上手に使っていきましょう。

離乳食では赤ちゃんに素材そのもののおいしさを知ってもらうため、基本的に味付けは必要ありません。また赤ちゃんは消化器官が未熟なため、濃い味付けは内臓への負担が大きく注意が必要です。しかし苦味がある食材など、素材そのままの味では赤ちゃんにとって食べづらいこともあります。

赤ちゃんにとって食べにくい食材は、だしを使って風味を付けてあげると良いでしょう。しかし、だしにはさまざまな種類があるので、どれをいつから使えば良いのか悩んでしまいますよね。だしの種類別の離乳食に使える時期は、以下の通りです。

だしの種類によって、離乳食に使用できる時期が異なるので注意が必要です。赤ちゃんの月齢や離乳食の進み具合に応じて、だしを選ぶようにしましょう。それぞれのだしの使い方について、詳しく解説します。

離乳食に初めてだしを使うときは、こんぶだし・野菜だしのような植物性のだしを選びましょう。植物性は食物アレルギーの原因になりにくいものの、初めて与えるときは少量からスタートすることをおすすめします。

離乳食のだしは1食につき少量しか使わないため、毎日素材からとるのは面倒に感じるかもしれません。しかし、冷蔵・冷凍保存が可能なので、多めにだしをとっておくと調理の手間を省くことができるでしょう。ストックしておいただしを使うときは、電子レンジなどで温めてから使用してくださいね。

赤ちゃんが離乳食に慣れてきた離乳食中期（モグモグ期）以降になると、かつおだしなどの動物性のだしが使えます。しかし動物性のだしは植物性のだしに比べてアレルギーの心配があるため、最初は少量から与えて様子を見ましょう。

一般的な大人用の市販のだしは、塩分が強く離乳食には向きません。メーカーによっては、加糖タイプのだしもあるため、原材料を確認しましょう。

手作りのだしをとる時間が取れない場合は、生後5ヶ月頃から使用できる赤ちゃん用のだしを活用してはいかがでしょうか。赤ちゃんの月齢にあったタイプを選択します。

市販のだしは、さまざまなメーカーから販売されていますが、どれを選ぼうか悩んでしまいますよね。離乳食におすすめの市販のだしをメーカー別に紹介します。

ベビーフード業界の老舗である和光堂から販売されているだしは、お湯に溶かすだけで使える顆粒タイプとなっています。和風だしのほかにも、野菜スープやコンソメもあるので、料理に合わせて使いわけてもみても良いですね。

京懐石料理屋からスタートしたつのつるでは、徹底的にこだわりぬいた本格的なだしが購入できます。食塩や化学調味料・保存料は使用せず、無添加で作られています。だしパックには、短時間で旨味（うまみ）を引き出せる三角テトラパックが採用されています。

茅乃舎の減塩だしは、化学調味料や保存料が無添加なので、安心して赤ちゃんに与えることができます。塩分は茅乃舎だしと比べ、53％カットというのだから驚きですね。茅乃舎からは「減塩煮干しだし」や「減塩野菜だし」、茅乃舎だしに比べ65％減塩した「極みだし」も販売されています。

リケンのだしは、化学調味料や食塩をまったく使わず、素材の味を引き出すことにこだわって作られています。「かつおだし」のほか「こんぶだし」や「いりこだし」「合わせだし（しいたけとこんぶ）」「鶏だし」といろいろな種類のだしが取り揃えられています。

兵四郎のだしには、ここ数年話題となっている「あご」のほか、かつお節やこんぶなどの6種類のだし素材を採用しています。「あご入減塩だし」は同社の「あご入だし」と比べ、塩分が41％も少なくなっているため、赤ちゃんの離乳食にもおすすめです。

素材の品質や産地にこだわって作られた久世福商店の万能だしには、化学調味料・保存料は使われていません。だしの骨格となる焼津産のかつお節は、1ヶ月もの時間をかけて、じっくりといぶし乾燥させることで、香りと旨味を存分に引き出しています。

離乳食のだしは、どのように保存すれば良いのでしょうか。冷蔵・冷凍それぞれの保存方法のコツを紹介します。

だしを冷蔵保存する場合は、ピッチャーやタッパーなどの保存容器に入れておくと良いでしょう。水出しの場合は、保存容器に水とだし素材（こんぶ・かつおぶしなど）を入れておくと、ひと晩置くだけで鍋も火も使わずにおいしいだしがとれます。

ただし、冷蔵保存の場合だしは日持ちしないため、2～3日程度で使い切るようにしましょう。

すぐにだしを使い切ることが難しい場合は、製氷皿やタッパー、フリーザーバッグなどを使って冷凍保存することをおすすめします。だしは冷凍すると膨張するので、タッパーなどで冷凍するときは少なめに入れるようにしましょう。

フリージングしておくと、だしを3週間程度保存することができますが、日がたつごとに風味が損なわれていきます。そのため、なるべく早めに使い切ると良いでしょう。解凍するときは前もって冷蔵庫の中に入れて溶かすか、電子レンジで加熱解凍します。冷蔵解凍した場合は、解凍後加熱して調理してくださいね。

離乳食初期（ゴックン期）には、植物性のこんぶだしや野菜だしを使いましょう。基本のこんぶだし、野菜だしの作り方を写真付きで解説します。

※以下、この記事のレシピでは600Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を記載しています。

材料
・こんぶ　10cm
・水　500mL

作り方
1．水に濡らしてかたく絞った布巾やキッチンペーパーで、こんぶの表面を拭く
2．小鍋に水とこんぶを入れ、30分以上おく
3．中火で加熱する
4．沸騰直前でこんぶを取り出す
5．こんぶだしの完成

材料
・野菜（大根・にんじん・キャベツなど）　100g
・水　500mL

作り方
1．野菜を大きめにがく切りにする
2．水と野菜を小鍋に入れる
3．加熱して沸騰したら弱火にし、15分程度煮る
4．野菜がやわらかく煮えたら、ザルでこす
5．野菜だしの完成

材料
・ごはん　小さじ1.5
・こんぶだし　大さじ2

作り方
1．耐熱容器にごはんとこんぶだしを入れ、軽く混ぜる
2．端を少し開けてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分加熱する
3．ラップをしたまま10分蒸らす
4．赤ちゃんが飲み込みやすいかたさまですりつぶす

離乳食中期（モグモグ期）になると、動物性のかつおだしや煮干しだしが使えるようになります。だしをとるのは難しく感じられるかもしれませんが、ポイントを押さえていれば、おいしいだしがとれるはずですよ。

材料
・かつおぶし　15g
・水　500mL

作り方
1．小鍋に水をいれて沸騰するまで加熱する
2．かつおぶしを入れる
3．再沸騰直前で火をとめる
4．かつおぶしが沈んだら、ザルでこす
5．かつおだしの完成

材料
・煮干し　3～5尾（約15g）
・水500mL

作り方
1．煮干しの頭とはらわたを取り除く
2．煮干しを水に30分程度おく
3．加熱して沸騰したら、灰汁（あく）を取りながら5～10分煮る
4．煮干しを取り出したら完成

材料
・うどん　50g
・大根　15g
・しらす　5g
・小松菜（葉先）　5g
・かつおだし　大さじ2

作り方
1．うどんをやわらかくゆで、みじん切りにしてあらくすりつぶす
2．大根・小松菜をやわらかくゆで、みじん切りにする
3．しらすに熱湯をかけて塩抜きし、あらくすりつぶす
4．すべての材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる

離乳食後期（カミカミ期）になると、赤ちゃんが離乳食に手を伸ばして、自分で食べたがるようになることが多いです。手づかみ食べは赤ちゃんの成長過程のひとつなので、赤ちゃんが手づかみで食べやすいメニューを取り入れてみてはいかがでしょうか。

材料
・市販の和風だし（無添加）　50mL
・さつまいも　20g
・にんじん　5g
・鶏ひき肉（むね）　15g

作り方
1．さつまいもとにんじんをやわらかくゆで、5mm角に切る
2．小鍋に鶏ひき肉と市販の和風だしを入れ、加熱する
3．鶏ひき肉に火が通ったら、1を加えて1分程度煮る

材料
・いりこだし　大さじ2
・絹ごし豆腐　30g
・ブロッコリー　15g
・しょうゆ　少々

作り方
1．ブロッコリーをやわらかくゆで、5mm大に切る
2．豆腐を5mm角に切る
3．すべての材料を小鍋に入れ、加熱する
4．沸騰したら弱火にし、ふたをして1分煮る

材料
・こんぶだし　大さじ1
・卵（全卵）　1/3個
・ツナ水煮缶　5g
・玉ねぎ　10g
・トマト　10g
・枝豆　6粒
・サラダ油　少々

作り方
1．ツナ水煮缶の水気を切っておく
2．トマトを湯むきし、種を取り除いたら5mm角に刻む
3．玉ねぎをみじん切りにする
4．枝豆をやわらかくゆで（薄皮をむく）、1/4の大きさに刻む
5．フライパンにサラダ油を熱し、トマト・玉ねぎ・枝豆を炒める
6．野菜がしんなりしたら、溶き卵を加える
7．こんぶだしを入れ、ふたをして弱火で蒸す

離乳食完了期になると、大人に近い食事ができるようになりますが、だしをきかせ、調味料はあまり使わないようにしましょう。濃い味付けは赤ちゃんの消化器官に負担をかけてしまうため、大人の食事とまとめて調理する場合は、味付け前に取り分けることをおすすめします。

材料
・市販のかつおだし（無添加）　大さじ2
・ささみ　15g
・キャベツ　30g
・にんじん　10g
・片栗粉　少々
・ごはん　80g

作り方
1．ささみをゆで、5mm大に切る
2．キャベツとにんじんとかつおだしを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジで3分加熱する
3．キャベツとにんじんを5mm大に刻む
4．3に1と片栗粉を加え、よく混ぜる
5．ふんわりラップをして、さらに1分加熱する
6．ごはんに5をかける

材料
・煮干しだし　80mL
・豚肉　15g
・じゃがいも　10g
・玉ねぎ　10g
・にんじん　5g
・しょうゆ　少々
・砂糖　少々
・サラダ油　少々

作り方
1．豚肉の脂を取り除き、5mm大に刻む
2．じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを1cm角に刻む
3．フライパンにサラダ油を熱し、1と2を炒める
4．煮干しだしを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る
5．しょうゆ・砂糖で味を付ける

材料
・好みのだし汁　50mL
・高野豆腐　1/4個
・にんじん　10g
・ブロッコリー　5g
・しょうゆ　少々

作り方
1．高野豆腐を水に戻し、1cm角に切る
2．にんじんをやわらかくゆで、1cm角に切る
3．ブロッコリーをゆで、1cm大に切る
4．小鍋にすべての材料をいれ、煮汁がなくなるまで煮る

だしの種類にもよりますが、主に以下のような栄養が含まれています。

だしは風味づけ程度に使用し、濃さにも気をつけましょう。また、賞味期限・消費期限の過ぎただし素材の使用は控えてくださいね。

普段、なかなか素材からだしをとることがないという人も多いのではないでしょうか。ただし離乳食の時期は、赤ちゃんの味覚を育む大切な時期です。市販のだしを使うよりも手間がかかってしまいますが、できれば離乳食には素材からだしをとってあげることをおすすめします。

だしを加えることで、砂糖やしょうゆなどの調味料を使わなくても、赤ちゃんにとっておいしい離乳食を作ることができるでしょう。だしは鍋や火を使わず、水出しすることもできるので、ママやパパにとって負担の少ない方法でだしを用意してあげてくださいね。

※この記事は2019年9月時点の情報をもとに作成しています。アレルギーに関する詳しい情報は、下記のリンクをご覧ください。