【超簡単】なすの離乳食レシピ8選！冷凍保存や下ごしらえの方法を写真で徹底解説！

なすは和・洋・中さまざまなジャンルの料理に合わせることのできる万能野菜です。1年中スーパーに並ぶ定番野菜ですが、旬は夏から秋です。煮たり焼いたりとさまざまな方法で調理できるので、離乳食にも取り入れやすいですよ。

夏から秋にかけてなすはいっそうみずみずしく、本来のうまみを感じられるでしょう。「秋なすは嫁に食わすな」という言い伝えがありますが、これは水分を多く含むなすの性質によるものです。

なすには夏に損なわれやすいカリウムなどが含まれていますが、実は90％以上が水分でできていて、身体の内側を冷やす働きがあります。そのため、「大切なお嫁さんの身体を冷やしては大変」という意味から「嫁に食わすな」という言い伝えになったようです。

もちろんよほどの量を食べなければ身体を冷やすことはないので、少量を離乳食で使う程度では気にする必要はありません。赤ちゃんに与える際は、かたくて食べづらい表皮はむいて中身の白い部分を加熱して与えます。火を加えるとすぐにトロトロになるので加工しやすいのも嬉しいポイントです。

なすは厚生労働省が指定する「アレルゲンを含む食品」には含まれていませんが、まれに口腔アレルギーを起こす赤ちゃんもいます（※1,2）。また、アクが強いのが特徴なので、切ったら水にさらしてアク抜きをしてあげましょう。それでも多少の苦みが感じられることもあるので、初めて与えるのは離乳食初期（ゴックン期）の後半から中期（モグモグ期）にかけてがおすすめです。

なすは、味の好き嫌いが出やすい食材でもあります。焦る必要はないので、赤ちゃんのペースで取り入れていきましょう。

時期別のなすのかたさや形状の目安は、以下を参考にしてみてくださいね。

離乳食で使う際、かたくて噛みちぎりにくいなすの皮はしっかりむきましょう。ピーラーを使うと便利ですよ。また、なすの中心部には種が詰まっていますが、しっかり加熱すれば取り除く必要はありません。気にせず使用しましょう。

皮をむいたら加工しやすい大きさにカットして10分ほど水にさらしましょう。それでも独特のえぐみを感じられることがあるので、しっかりと加熱してから与えましょう。

電子レンジでもなすの下ごしらえを行うことができます。鍋にお湯を沸かすより早く、耐熱容器さえあればできるので、洗い物が少なくて済み、必要な分量だけすぐに作ることができますよ。

1．なすの皮をむき小さく切る。
2．10分ほど水にさらしてアクを抜く。
3．耐熱容器に入れてひたひたになるくらいの水を入れる。
4．600wの電子レンジで4～5分加熱する。
5．やわらかくなるまで火が通っていれば、食べやすい形状になるまでブレンダーやすり鉢などですりつぶす。
6．水気が多い場合は余分な水分を捨てる。器に盛り付けたら完成。

なすは水分が多く傷みやすい食材です。本来なら購入後新鮮なうちに食べきるのがおすすめですが、どうしても長期保存したい場合はできるだけ早く冷凍保存を行いましょう。

なすは生のまま冷凍することができますが、解凍後はどうしても水っぽくなりがちです。炒め物や煮物などに使うと良いでしょう。使用するときは自然解凍せず、凍った状態のまま調理してくださいね。

1．使いやすい大きさにカットする。
2．水に10分ほどさらしてアク抜きをする。
3．しっかりと水気を拭き取り、「ジブロック」などのフリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍する。
4．1ヶ月を目安に使い切りましょう。

離乳食用には下ごしらえ後に冷凍保存するのがおすすめです。なすはアク抜きがあり調理に時間のかかる食材ですが、すぐに使える状態で冷凍保存しておくと日常的に赤ちゃんの食事に取り入れることができますよ。

1．なすを加熱し、ペースト状やみじん切りにする。
2．1回の食事で使用する分量ごとに製氷皿に入れて冷凍する。
3．1週間を目安に使い切りましょう。

なすは、離乳食初期（ゴックン期）からおいしく食べることができますよ。おすすめのレシピを紹介します。

※以下、この記事のレシピでは600Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を記載しています。

［材料］
なす　10g
かつおだし　20mL
お粥　1食分

1．なすは皮をむいてアクを抜き、電子レンジで加熱する。
2．1をすり潰し、かつおだしを加えながらのばす。
3．お粥の上に2をのせて完成。

［材料］
なすペースト　15g
絹ごし豆腐　10g

1．豆腐をキッチンペーパーで包んで電子レンジで1分ほど加熱し、水切りする。
2．1となすのペーストをあえて完成。

［材料］
なす　10g
パプリカ　10g
鶏ひき肉　10g
うどん　50g
水　100～150mL
ベビーコンソメ・片栗粉　適量

1．なす、パプリカはピーラーで皮をむく。なすは10分ほど水にさらしてアクを抜く。
2．1を2～3mmのみじん切りにしたら鍋に入れ、水を加える。
3．2にベビーコンソメ、鶏ひき肉とうどんを加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
4．片栗粉でとろみをつけたら完成。

［材料］
なす　20g
かつおだし　20mL
かつおぶし　適量

1．なすは皮をむき、みじん切りにしたら水にさらしてアクを抜く。
2．鍋にかつおだしを入れて沸騰させ、1を加えてクタクタになるまで煮る。
3．かつおぶしをちらして完成。

［材料］
なす　20g
トマト　20g
玉ねぎ　10g
豚ひき肉　10g
ベビーコンソメ　適量

1．なすは皮をむき、みじん切りにしたら水にさらしてアクを抜く。
2．トマトは湯むきして種を取り除く。
3．1・2と玉ねぎを5～6mm角のみじん切りにする。
4．フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒める。
5．火が通ったらみじん切りした野菜をすべて加え、出てきた水分で炒め煮にする。
6．コンソメを加え、具材がやわらかくなるまで煮込んだら完成。

［材料］
なす　30g
ツナ（ノンオイル）　20g
牛乳　100mL
軟飯　60g
粉チーズ　適量

1．なすは皮をむき、みじん切りにしたら水にさらしてアクを抜く。
2．ツナには熱湯を回しかけ、余分な油を落とす。
3．鍋に牛乳、なす、ツナを入れて煮る。
4．やわらかくなってきたら軟飯を入れてさらに煮る。
5．粉チーズで味を整えて完成。

［材料］※作りやすい分量
なす　20g
ほうれん草　20g
玉ねぎ　20g
牛乳　100mL
薄力粉　大さじ1
無塩バター　小さじ1
とろけるチーズ　1/2枚

1．なすは皮をむき、みじん切りにしたら水にさらしてアクを抜く。
2．玉ねぎとほうれん草は食べやすい大きさに切り、電子レンジで加熱して軽く火を通しておく。
3．弱火で熱した鍋にバターを加え溶けたら薄力粉を加え、だまにならないようにしっかりと混ぜ合わせる。
4．3に牛乳を少しずつ加えてとろみが出るまで混ぜ、ホワイトソースを作る。
5．耐熱容器に1・2を入れ、上からホワイトソースととろけるチーズをのせる。
6．焼き目がつくまでトースターで加熱したら完成。

［材料］
なす　20g
ピーマン　20g
豚ひき肉　20g
味噌　小さじ1/2
お湯　少量

1．なすは皮をむき、みじん切りにしたら水にさらしてアクを抜く。
2．ピーマンは種を取り除き、みじん切りにする。
3．フライパンに油をひいて豚ひき肉を炒める。
4．火が通ったら1・2を加え、やわらかくなるまで炒める。
5．野菜から水分が出てきたら味噌を少量のお湯で溶いて加え、味を整えて完成。

なすは焼いて良し、煮て良し、揚げて良しの万能野菜です。揚げ物を与えるのは完了期以降がおすすめですが、調理方法や味付けがマンネリになりがちな離乳食のなかでもなすはアレンジの幅が広い食材といえますね。ぜひ、なすが旬を迎えているうちに食卓に取り入れてみてくださいね。